在开车碰到人后，即使对方表示没事并可以离开，你也应谨慎处理，以确保自身权益并避免后续可能出现的纠纷。以下是我作为专业律师给出的详细建议：

首先，你应立即停车并确认对方的身体状况。这是法律规定的责任，也是道德上的要求。即使对方表示无碍，你也应再次询问并观察其是否有异常表现，如行走不稳、面部表情痛苦等。

其次，你应记录事故的相关信息：

1. 人员信息：尝试让对方提供姓名、联系方式，并征得对方同意后拍摄其身份证信息作为备份。如果对方拒绝，至少记录下对方的外貌特征和穿着。
2. 现场情况：使用手机拍摄现场照片和视频，包括车辆与行人的接触位置、周围环境、路况及天气情况等。这些证据在后续可能出现的纠纷中至关重要。
3. 证人信息：如果现场有目击者，务必获取他们的联系方式，以便在需要时作为证人。

同时，你应主动与对方沟通，并留存沟通证据。在与对方交流时，可以进行录音（需告知对方），以证明对方当时的态度和说法。如果对方后续反悔，这些证据将对你非常有利。

接下来，你应及时报警并通知保险公司。即使对方表示无需进一步处理，你也应尽快报警，并向警方详细说明事故情况。警方会进行必要的调查，并出具事故认定书，这对于后续可能涉及的保险理赔或法律纠纷至关重要。同时，及时联系你的汽车保险公司，告知事故发生情况，并按照保险公司的指示进行后续操作。

在事故发生后的一段时间内，你还应主动回访对方。询问其身体状况，表达关心，并确认是否确实无碍。如果对方后续提出身体不适要求赔偿，你应查看之前记录的现场情况和沟通证据，建议对方到正规医院进行检查，并保留好检查报告和相关医疗票据。

最后，如果整个处理过程中你遇到任何疑问或担忧，都可以直接向我咨询。我作为专业律师，将为你提供更具体的建议和指导，帮助你更好地维护自身权益。

综上所述，开车碰到人后，即使对方表示没事并离开，你也应谨慎处理此事。通过立即停车确认对方状况、记录事故信息、主动沟通并留存证据、及时报警并通知保险公司、主动回访以及咨询专业意见等措施，你可以有效降低后续出现纠纷或法律风险的可能性。