不签订三方协议并不违法，但可能影响毕业生的权益保护。以下是对此问题的详细分析：

一. 三方协议的性质与作用

1. 性质：三方协议是毕业生、用人单位和学校三方之间的一种书面约定，它明确了各方在毕业生就业过程中的权利和义务。
2. 作用：三方协议对于毕业生来说，是保障其就业权益的重要凭证。它规定了毕业生的工作岗位、薪资待遇、工作年限等关键条款，同时也是毕业生办理报到、落户等手续的重要依据。

二. 不签订三方协议的法律后果

1. 不影响劳动合同的签订：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事法律行为的有效要件包括行为人具有相应的民事行为能力、意思表示真实以及不违反法律、行政法规的强制性规定。不签订三方协议并不影响毕业生与用人单位之间劳动合同的签订，只要双方意思表示真实且符合法律规定，劳动合同即可成立并生效。
2. 可能影响权益保护：然而，如果毕业生未与用人单位签订三方协议，而直接签订劳动合同，那么在就业过程中若发生纠纷，毕业生可能会面临权益保护上的困难。因为三方协议中通常包含了学校作为第三方的监督和保障作用，一旦发生纠纷，学校可以作为中间人进行调解或提供必要的帮助。

三. 我的建议

1. 尽量签订三方协议：虽然不签订三方协议并不违法，但考虑到毕业生在就业过程中的权益保护，我建议毕业生在就业时尽量与用人单位和学校签订三方协议。
2. 了解劳动合同内容：如果确实无法签订三方协议，那么毕业生在与用人单位签订劳动合同时，应仔细了解合同内容，确保自己的权益得到充分保障。
3. 咨询专业意见：在签订任何协议或合同之前，毕业生可以咨询学校就业指导部门或专业律师的意见，以确保自己的决策符合法律规定并保护自己的合法权益。

综上所述，不签订三方协议并不违法，但可能会给毕业生的权益保护带来一定影响。因此，我建议毕业生在就业过程中尽量签订三方协议，并仔细了解劳动合同内容，以确保自己的权益得到充分保障。如有进一步需要，您可以继续咨询我。