当合同和口头协议不一致时，通常以书面合同为准。这是因为书面合同具有明确性和稳定性，能够清晰反映双方的权利和义务。以下是对这一问题的详细分析：

1. 书面合同的法律效力：

   • 书面合同是双方当事人协商一致后，以书面形式记载下来的合同内容，具有较强的法律证明力。
   • 在发生纠纷时，书面合同便于当事人举证和分清责任。

2. 口头协议与书面合同不一致的处理：

   • 若口头协议与书面合同内容不一致，且存在充分证据（如录音、证人证言等）证明口头协议的存在及内容，且该口头协议不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，则口头协议可能被视为有效。但这种情况下，主张口头协议有效的一方需承担举证责任。
   • 若书面合同是双方最后确定的意思表示，或者口头协议无法被充分证明，则通常以书面合同为准。

3. 法律建议：

   • 在签订合同时，建议尽量采用书面形式，以确保合同的明确性和稳定性。
   • 若确实存在口头协议，应尽快将其转化为书面形式，或者通过录音、证人证言等方式保留证据。
   • 在履行合同过程中，如遇到口头协议与书面合同不一致的情况，应及时与对方沟通协商，以明确双方的权利和义务。

综上所述，当合同和口头协议不一致时，通常以书面合同为准。但这也取决于具体情况和证据的充分性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。