关于新生儿户口委托书是否只要填写父母一方的问题，这主要取决于具体的办理要求和情境。

首先，从一般规定来看，新生儿出生登记通常需要父母双方的相关信息和证件。但在实际操作中，根据《公安部关于印发<户口居民身份证管理工作规范(试行)>的通知》，婴儿出生后一个月以内，可以由父亲、母亲或者其他监护人凭《出生医学证明》、父母一方的居民户口簿、结婚证或者非婚生育说明，向父亲或者母亲户口所在地公安派出所申报出生登记。这意味着，在办理新生儿户口登记时，并不需要父母双方同时到场，也不一定要同时填写父母双方的信息，一方到场并提供相关证件即可。

然而，具体到委托书的情况，如果是因为某些原因（如父母一方无法到场）而需要填写委托书，那么通常需要填写无法到场一方的信息，并委托另一方或其他人代为办理。在这种情况下，委托书可能需要填写父母双方的信息，以明确委托关系和责任。

此外，不同地区的具体办理要求可能会有所不同。因此，在办理新生儿户口登记或相关委托书时，最好先咨询当地的户籍管理部门或公安机关，了解具体的办理要求和流程。

综上所述，新生儿户口委托书是否只要填写父母一方，取决于具体的办理要求和情境。在一般情况下，如果父母一方能够到场并提供相关证件，则不需要填写委托书；如果需要填写委托书，则可能需要填写父母双方的信息，并明确委托关系和责任。同时，建议提前咨询当地的户籍管理部门或公安机关，以获取最准确和具体的办理要求。