口头协议不还钱是可以起诉的。接下来，我将从几个方面详细解释这个问题：

1. 口头协议的法律效力：

   • 口头协议在法律上具有一定的约束力，只要它是双方真实意思的表示，且内容不违反法律法规的强制性规定和公序良俗。
   • 根据《民法典》的规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。

2. 证据收集的重要性：

   • 由于口头协议缺乏书面形式的确定性，证明难度相对较大。
   • 因此，你需要积极收集能够证明口头协议存在以及具体条款的相关证据，如见证人的证词、通讯往来记录（如手机短信、微信聊天记录、电话录音等）。

3. 起诉前的准备：

   • 在起诉前，确保你符合起诉条件，包括原告资格、明确被告、具体的诉讼请求与事实理由，以及确定法院管辖。
   • 起草并提交起诉状，其中应包含原被告的基本信息、明确的诉讼请求、事实与理由的详细描述，以及证据清单及来源说明。

4. 庭审过程与判决：

   • 法院受理案件后，将安排开庭审理。在庭审中，你需要按照法官指引陈述案件事实，出示并解释证据，进行辩论。
   • 庭审结束后，法院将根据审理情况作出判决。若判决你胜诉，而对方未在规定期限内履行还款义务，你可向法院申请强制执行。

5. 法律建议：

   • 虽然口头协议在法律上有效，但为了避免后续的纠纷和证明难度，建议尽量采用书面形式订立合同。
   • 如果已经发生了口头协议纠纷，务必及时收集证据，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。

总之，口头协议不还钱是可以起诉的，但关键在于证据的收集和诉讼的准备。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。