关于“父母要更改遗产归哪个子女是否需要全体子女签字”的问题，首先我们要明确的是，遗产的分配或更改通常涉及到遗嘱的设立、修改或撤销，以及可能的法定继承情况。接下来，我将从几个角度详细解答这个问题：

1. 遗嘱的设立与修改：

   • 根据《民法典》的相关规定，遗嘱人可以撤销、变更自己所立的遗嘱。这意味着，父母作为遗嘱人，有权随时更改他们的遗嘱内容，包括遗产的分配对象。
   • 遗嘱的修改或撤销，并不需要其他子女（即非遗嘱继承人）的同意或签字。遗嘱是遗嘱人单方面的法律行为，只要其具备完全民事行为能力，且遗嘱内容合法、形式符合要求，即可有效。

2. 法定继承的情况：

   • 如果父母没有设立遗嘱，或者遗嘱无效，那么遗产的分配将遵循法定继承的规则。
   • 在法定继承中，所有第一顺序的继承人（包括子女、配偶、父母）都有权继承遗产。此时，遗产的分配通常不需要全体子女签字同意，而是按照法律规定的份额进行分配。

3. 特殊情况：

   • 如果遗产涉及共同共有或按份共有的财产，且这些财产在父母更改遗产分配前已经与其他子女有明确的份额约定，那么父母在更改这部分遗产的分配时，可能需要考虑到其他共有人的权益。
   • 另外，如果遗嘱中涉及了需要其他子女配合执行的事项（如办理房产过户等），那么在实际执行过程中，可能需要其他子女的协助或签字。但这并不改变遗嘱本身的效力或父母更改遗产分配的权利。

综上所述，父母要更改遗产归哪个子女，并不需要全体子女签字同意。遗嘱的设立、修改或撤销是遗嘱人的单方面法律行为，只要其具备完全民事行为能力且遗嘱内容合法、形式符合要求即可。当然，如果遗产涉及共同共有或按份共有的财产，或者遗嘱中涉及了需要其他子女配合执行的事项，那么在实际操作过程中可能需要考虑到其他子女的权益或协助。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。