如果不小心刮到别人的车但自己并不知情，后续的处理和赔偿方式可以参照以下建议：
一、了解情况与责任认定
查看监控与证据：
- 如果被刮蹭的车主或目击者通过监控找到了你，应积极配合，确认刮蹭事实和责任。
- 若你后来得知此事，也应主动查看行车记录仪、监控视频等证据，以确认刮蹭情况和责任归属。
责任认定：
- 根据《民法典》侵权责任编，即使你主观上不知情，但只要刮蹭行为导致了对方车辆的损害，就构成了侵权行为，应承担相应的赔偿责任。
- 若能证明确实因客观原因（如噪音大、车辆震动不明显等）无法察觉刮蹭，可减轻道德责任，但仍需承担民事赔偿责任。
二、赔偿流程
主动联系车主：
- 在发现刮蹭后，应尽快联系车主，说明情况，并表达赔偿意愿。
- 如果无法直接联系到车主，可以留下联系方式，或者通过交警、物业等渠道寻求帮助。
协商赔偿金额：
- 与车主协商赔偿金额，通常包括车辆维修费用。
- 如果车辆因维修无法正常使用，还需赔偿合理的替代性交通工具费用。
- 双方可以共同委托有资质的鉴定机构对车辆损失进行评估，以评估结果作为赔偿依据。
支付赔偿：
- 赔偿金额确定后，应尽快支付赔偿款项。
- 可以选择通过银行转账、现金支付等方式进行支付，并保留好支付凭证。
三、注意事项
避免逃逸：
- 如果刮蹭后选择逃逸，将可能面临严重的法律后果，包括罚款、拘留等行政处罚，甚至可能构成交通肇事罪而被追究刑事责任。
- 逃逸行为还会导致保险公司在交强险范围内先行赔付后，有权向肇事方追偿。
保留证据：
- 在处理过程中，应保留好所有相关证据，如行车记录仪记录、监控视频、支付凭证等。
- 这些证据在后续协商或诉讼中可能起到关键作用。
及时报案：
- 如果无法联系到车主或协商不成，应及时向交警部门报案，并说明情况。
- 交警部门会协助处理事故，并出具事故认定书，作为后续赔偿或诉讼的依据。
综上所述，即使刮到别人的车自己不知情，也应积极承担责任，与车主协商赔偿事宜。在赔偿过程中，应保留好相关证据，并遵循法律程序进行处理。