关于起步时和变道时如何区分责任的问题，我可以从以下几个方面为你详细解答：
一、核心结论
起步车辆和变道车辆之间的责任划分，主要取决于双方的行为是否符合交通法规以及事故发生的具体情况。
二、具体责任划分
起步车辆正常起步：
- 如果起步车辆在正常车道按规定起步，且已完成必要观察并开启转向灯等操作，而变道车辆突然变道引发刮擦，那么变道车辆通常要承担主要责任。因为变道车辆有让正常行驶车辆优先通行的义务。
起步车辆存在违规：
- 如果起步车辆存在未开启转向灯、在不允许起步的区域起步等违规行为，此时起步车辆存在过错。若变道车辆也有未按规定变道的情况，双方可能都有责任，具体比例需根据各自违规情节的严重程度由交警认定。
特殊情况：
- 若道路存在特殊标识或交通管制要求，起步车辆和变道车辆都未遵守，导致刮擦，需交警根据实际情况判断双方责任。例如，路口有让行标志，一方未让行。
三、证据收集与后续处理
- 发生刮擦后，双方应立即停车，保护现场，开启危险报警闪光灯，并相互记录车辆信息、拍摄事故现场照片等，以便后续责任认定时能提供准确依据。
- 如果对责任划分有争议，可以报警请求交警处理，并根据交警出具的事故责任认定书来确定各自的责任。
四、法律建议
- 在驾驶过程中，务必遵守交通法规，确保安全驾驶。
- 如果遇到交通事故，保持冷静，及时收集证据，并寻求专业法律帮助。
如果你还有其他关于交通事故责任划分的问题，或者需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问。