刮到别人车但不知道而开走，通常不被认定为交通肇事逃逸。关键在于主观上是否有逃避责任的故意。若确实不知情，则不构成逃逸；但若应知而装作不知，仍可能被视为逃逸。

详细分析如下：

1. 不构成逃逸的情况：

   • 主观无意：如果驾驶员在刮蹭发生时确实没有察觉到，比如由于声音轻微、车辆隔音效果好或视线受阻等原因，导致驾驶员未能及时发现并离开现场，这种情况下通常不会被认定为逃逸。因为驾驶员没有逃避法律责任的主观意图。
   • 证据支持：在不知情的情况下离开现场后，如果后续有车主找到你，建议你积极配合处理。你可以通过查看现场监控、行车记录仪等证据来证明自己当时确实不知情。这些证据将有助于证明你的无辜，避免被误认为是逃逸行为。

2. 可能被认定为逃逸的情况：

   • 尽管有些情况下驾驶员可能确实没有察觉到刮蹭，但如果刮蹭痕迹非常明显，甚至车辆都产生了剧烈震动，驾驶员却仍然选择离开现场，或者在有目击者明确告知发生了刮蹭后，驾驶员还是选择直接开车走了，这些情况下，驾驶员的行为将被视为有意逃避责任，可能构成逃逸。

3. 后续处理建议：

   • 停车检查：发生刮擦后，应立即停车并下车检查情况，确认是否发生了刮蹭。
   • 与对方沟通：如果发现有刮蹭，应尽快与对方车主取得联系，说明情况并协商处理方式。
   • 主动赔偿：如果责任明确且双方无异议，应主动承担赔偿责任，以减少对方的损失和不便。
   • 报警处理：在无法协商解决或涉及较大损失时，应及时报警并等待交警到场处理。

综上所述，刮到别人车但不知道而开走并不等同于交通肇事逃逸，关键在于驾驶员的主观意图和后续行为。只有保持诚实、负责的态度，才能有效避免不必要的法律风险和纠纷。如果你不确定自己是否刮到了别人的车辆，或者对此类事故处理有任何疑问，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。