在销售有毒有害食品的情况下，退赃款通常退的是销售额，而不是利润。这是因为退赃的目的是为了挽回受害者的损失，以及恢复市场秩序，而销售额直接反映了销售有毒有害食品所获取的全部收入，是衡量违法行为严重程度和计算违法所得的重要依据。

从法律角度来看，销售有毒有害食品属于违法行为，不仅侵犯了消费者的合法权益，也危害了公共安全。因此，在查处这类案件时，执法机关会依法追缴违法所得，即销售额，以作为对违法行为的惩罚，并用于赔偿受害者的损失或上缴国库。

当然，在具体案件中，退赃款的计算可能还涉及其他因素，如销售成本、已赔偿给受害者的金额等。但总的来说，退赃款主要是基于销售额来计算的，而不是利润。

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