当您在路边摊购买的东西存在质量问题时，您可以按照以下步骤来维护自己的权益：

一、与摊主协商解决

首先，您应尽快找到摊主，向其说明商品存在的质量问题，并提出合理的退换货或赔偿要求。在沟通过程中，请保持冷静和理性，以便更好地解决问题。同时，务必保留好购买凭证，如收据、电子支付记录等，以及产品实物和能够清晰展示质量问题的照片或视频作为证据。

二、向市场管理方投诉

如果路边摊位于特定的市场（如夜市、农贸市场）内，您可以向市场管理部门反映问题。市场管理方有责任维护市场秩序和消费者权益，他们会根据市场规定对摊主进行调查和调解。请提供详细的购买信息和质量问题描述，以便管理方能够更好地了解您的情况并采取措施。

三、向消费者协会投诉

如果与摊主协商和市场管理方投诉均无法解决问题，您可以向当地的消费者协会投诉。您可以通过拨打12315热线、访问消费者协会的官方网站或使用其微信公众号等方式进行投诉。在投诉时，请详细说明购买时间、地点、产品名称、质量问题及与摊主沟通的情况，并提供相关证据。消费者协会将进行调解，帮助双方达成合理解决方案。

四、向相关行政部门投诉

针对不同类型的商品质量问题，您可以向相应的行政部门投诉。例如，如果购买的是食品且存在质量问题，应向食品药品监督管理部门投诉；对于其他类型的商品，可以向工商行政管理部门投诉。这些部门将对摊主的经营行为进行检查，如发现违法行为，将依法进行处理。

五、提起诉讼

如果上述途径均无法解决问题，或者您认为自己的权益受到严重侵害时，可以考虑向人民法院提起诉讼。在提起诉讼前，请确保您已经收集了充分的证据来支持自己的主张。同时，如果对法律程序不熟悉，建议聘请律师提供专业的法律帮助。

六、注意保留证据和了解相关法律法规

在整个维权过程中，保留好相关证据是至关重要的。这些证据将作为您维权的有力支持。同时，简要了解相关法律法规也是很有帮助的，如《中华人民共和国消费者权益保护法》等。这些法律法规为您提供了维权的基础和依据，有助于您更好地维护自身合法权益。

总之，当您在路边摊购买的东西存在质量问题时，应通过多种途径积极维权，并特别注意保留相关证据和了解相关法律法规。只有这样，才能确保您的合法权益得到有效保护。