没有注册公司，也需要和员工签订协议。下面我将从法律角度和实际操作角度为您详细解释：

1. 法律角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这里的“用人单位”并不局限于已经注册的公司，而是指实际用工的主体。
   • 即使未注册公司，如果以个体工商户、合伙企业、个人独资企业等组织形式进行经营，并雇佣了员工，同样需要与员工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。

2. 实际操作角度：

   • 签订协议是保障双方权益的重要方式。对于雇主而言，签订协议可以明确员工的工作职责、薪资待遇、工作时间等，避免后续因约定不明而产生纠纷。
   • 对于员工而言，签订协议可以保障其合法权益，如工资支付、社会保险缴纳、休息休假等，确保在发生争议时有据可依。

3. 特殊情况说明：

   • 如果只是临时性、短期性的用工，且双方明确约定不签订书面劳动合同，那么在实际操作中可能存在一定的灵活性。但这种情况下，双方仍需通过其他方式（如口头约定、电子邮件等）明确各自的权利和义务，以避免后续纠纷。
   • 然而，即使在这种情况下，也建议尽量签订书面协议，以更好地保障双方的权益。

综上所述，没有注册公司并不意味着可以不和员工签订协议。无论是从法律角度还是实际操作角度，签订协议都是保障双方权益的重要方式。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。