确实存在以营利为目的组织三人以上赌博，且累计赌资超过5万元构成赌博罪的案例。以下是对此问题的详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《最高人民法院、最高人民检察院关于办理赌博刑事案件具体应用法律若干问题的解释》，如果组织3人及以上进行赌博，并且赌资数额累计达到5万元及以上，这种情况就属于“聚众赌博”，会构成赌博罪。
   • 《中华人民共和国刑法》第303条第1款也明确规定，以营利为目的，实施聚众赌博行为，或者以赌博作为自己的职业，将面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，同时还会被判处罚金。

2. 实际案例：

   • 以小许为例，他以营利为目的，组织小李、小胡、小丽三人进行赌博。在多次赌博过程中，赌资数额累计达到了6万元。警方接到举报后将他们抓获归案。在这个案例中，小许的行为被认定为“聚众赌博”，构成赌博罪。

3. 量刑考量：

   • 在实际量刑时，法院会综合多方面的因素，对犯罪嫌疑人的具体情节进行全面考虑。例如，犯罪嫌疑人是否有自首、立功、坦白等表现，这些情节通常可以从轻或者减轻处罚；而如果犯罪嫌疑人属于累犯，则可能会面临从重处罚。

综上所述，以营利为目的组织三人以上赌博，且累计赌资超过5万元，确实构成赌博罪，并有相应的法律案例作为支撑。如果你或你身边的人面临类似的情况，建议尽快咨询专业律师，以便更好地了解法律风险和可能的法律后果。