当然可以，合伙股份有变化是可以签补充协议的。下面我来详细解释一下：

在合伙企业运营过程中，合伙人的股份可能会因各种原因发生变化，比如有新的合伙人加入、原有合伙人退出、或者合伙人之间的股份比例进行调整等。这些股份变化通常需要通过签订补充协议来明确和记录。

补充协议是合伙协议的重要组成部分，它可以对合伙协议中未明确或需要修改的事项进行补充和说明。在签订补充协议时，需要明确股份变化的具体内容，包括变化后的股份比例、各合伙人的权利义务、以及股份变化对合伙企业运营的影响等。

同时，为了确保补充协议的有效性和合法性，建议在签订前咨询专业律师，对协议内容进行审核和把关。这样可以确保协议内容符合相关法律法规的要求，避免后续可能出现的法律纠纷。

总的来说，合伙股份有变化时，签订补充协议是一种常见且必要的做法，它有助于明确合伙人之间的权利义务，保障合伙企业的稳定运营。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。