在通过中介卖房拍照后但未签合同的情况下，卖家一般不可以擅自拆掉空调。下面我将从几个角度详细解释这个问题：

1. 合同成立与履行：

   • 虽然双方没有签订正式的书面合同，但如果中介已经拍照并发布了房源信息，且买卖双方已经就房屋买卖的主要条款（如价格、付款方式等）达成了口头或初步的一致意见，那么在某些情况下，这可能被视为合同已经成立。此时，如果卖家擅自拆掉空调，可能构成对合同的违约。
   • 即使合同未正式签订，但根据《民法典》的相关规定，当事人一方已经履行主要义务，对方接受的，该合同成立。因此，如果卖家在拍照后已经开始了房屋的交付准备（如清空房屋、整理家具等），而买家也接受了这些行为，那么合同可能被视为已经成立。在此情况下，拆掉空调同样可能构成违约。

2. 诚实信用原则：

   • 根据《民法典》的诚实信用原则，当事人在履行合同过程中应当遵循诚实、信用的原则，不得擅自变更或解除合同。在房屋买卖过程中，卖家应当保持房屋的原始状态，除非双方另有约定，否则不得擅自拆除或更改房屋内的设施。

3. 中介的角色与责任：

   • 中介在房屋买卖过程中扮演着重要的角色，他们负责提供房源信息、促成交易等。如果卖家在拍照后擅自拆掉空调，可能会影响到中介的声誉和信誉，甚至可能引发中介与卖家之间的纠纷。

综上所述，虽然双方未签订正式的书面合同，但卖家在通过中介卖房拍照后擅自拆掉空调可能会构成对合同的违约或违反诚实信用原则。因此，我建议卖家在拆除任何房屋设施之前，应与买家进行充分沟通并达成一致意见。如果双方存在争议或无法达成一致，可以寻求专业律师的帮助来解决问题。