如果证人否认自己的电话录音和录像，可以从以下几个方面来处理：

1. 核实录音录像的真实性：

   • 首先，需要确保提供的录音录像资料是真实、完整、未经篡改的。可以通过技术手段进行鉴定，如音频视频鉴定专家对录音录像进行真实性、完整性鉴定，以确保其未被剪辑或篡改。
   • 如果录音录像中包含了证人的声音和图像，且内容清晰、连贯，那么即使证人否认，其否认的效力也会受到质疑。

2. 考虑录音录像的合法性：

   • 根据相关法律规定，以侵害他人合法权益或者违反法律禁止性规定的方法取得的证据，不能作为认定案件事实的依据。因此，需要确保录音录像的取得方式合法，没有侵犯他人的合法权益。
   • 如果录音录像是在未经证人同意的情况下秘密录制的，且涉及个人隐私或商业秘密等敏感信息，那么其合法性可能会受到质疑，进而影响其证明力。

3. 结合其他证据进行印证：

   • 单一的证据往往难以形成完整的证明体系，因此需要结合其他证据来印证录音录像的真实性。例如，可以寻找与录音录像内容相关的书证、物证、证人证言等，以形成相互印证的证据链。
   • 如果其他证据能够与录音录像相互印证，形成完整的证明体系，那么即使证人否认，也难以动摇录音录像的证明力。

4. 考虑证人的可信度：

   • 证人的可信度是影响其证言证明力的重要因素。如果证人存在诚信问题、与案件有利害关系或其他可能影响其证言客观性的因素，那么其证言的可信度就会受到质疑。
   • 在这种情况下，即使证人否认录音录像，法院也可能会结合其他证据和证人的可信度来综合判断录音录像的证明力。

5. 法律程序与救济途径：

   • 如果证人坚决否认录音录像，且该录音录像对案件结果有重大影响，那么可能需要通过法律程序来进一步确认其证明力。例如，可以申请法院进行证据鉴定、通知证人出庭作证等。
   • 如果证人无正当理由拒不出庭作证或拒绝接受询问，那么法院可能会根据相关规定对其作出不利推定或处罚。

综上所述，处理证人否认电话录音和录像的情况需要综合考虑多个方面，包括录音录像的真实性、合法性、其他证据的印证情况、证人的可信度以及法律程序与救济途径等。在具体操作中，应根据案件的具体情况和法律规定来制定相应的策略。