2025年五一法定三薪的日子为5月1日和5月2日。具体分析如下：

根据《国务院关于修改〈全国年节及纪念日放假办法〉的决定》以及国务院办公厅《关于2025年部分节假日安排的通知》，2025年五一劳动节放假安排为5月1日（周四）至5日（周一）放假调休，共5天。其中，5月1日和5月2日为法定节假日，这两天加班的，用人单位需支付不低于劳动者本人日或小时工资的300%作为加班工资（即“三薪”）。而5月3日至5月5日则是通过调休形成的休息日，若这两天安排劳动者工作且不能补休，用人单位应按不低于劳动者本人日或小时工资的200%支付加班工资。

因此，在2025年五一假期中，只有5月1日和5月2日这两天是享受三薪待遇的法定节假日。劳动者在加班前应详细了解相关政策，确保自己的合法权益不受损害。如有疑问或争议，可以及时向我咨询，我会为你提供专业的法律解答和建议。