中国社保的起始时间可以追溯到1951年。当时，政务院公布了《劳动保护条例》，这标志着新中国的社会保险体系的建立。该体系最初主要面向企业职工，保险项目涵盖了疾病、负伤、生育、医疗、退休、死亡和待业等多个方面。因此，可以说中国的社会保险制度是从1951年开始逐步建立起来的。

此后，中国的社会保险制度经历了多次改革和发展。特别是在改革开放以后，随着社会经济的快速发展和人口结构的变化，社会保险制度也进行了相应的调整和完善。例如，20世纪90年代初开始了对医疗保险制度改革的尝试，之后逐渐建立起了以城镇职工为保障对象的社会保险制度体系，包括社会统筹与个人账户制度相结合的养老社会保险、医疗社会保险、失业保险、工伤保险和生育保险等。

到了2011年7月1日，《中华人民共和国社会保险法》正式实施，这是社会保障领域中最为重要的法律，对各项社会保险作出了全面的制度安排和规范。此后，社会保险制度继续不断完善和发展，以更好地保障人民群众的社会保险权益。

综上所述，中国社保的起始时间是1951年，随着时代的发展和社会的进步，中国的社会保险制度也在不断完善和发展中。