80岁老人偷盗，如果构成犯罪，是会判刑的，但量刑时会从轻或减轻处罚。以下是对此问题的详细分析：

1. 法律责任界定：

   • 80岁老人偷盗，在法律上与其他人一样需承担相应责任。对于盗窃行为的判定，主要根据所盗窃财物的价值等具体情况。

2. 量刑标准：

   • 盗窃公私财物，若达到数额较大标准，或存在多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃情形的，会处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并会并处或者单处罚金。
   • 若盗窃数额巨大，或有其他严重情节，会处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
   • 若数额特别巨大，或有其他特别严重情节，会处十年以上有期徒刑甚至无期徒刑，还会并处罚金或者没收财产。

3. 高龄犯罪的特殊规定：

   • 依据我国法律，已满75周岁的人若故意犯罪，在量刑时可从轻或减轻处罚。对于80岁老人盗窃，若其盗窃属故意犯罪，在量刑时会考虑这一因素，从轻或减轻处罚。

4. 不构成犯罪的处罚：

   • 若盗窃数额较小，未达到犯罪标准，则会依据《治安管理处罚法》进行处理。情节一般的，处五日以上十日以下拘留，同时可并处五百元以下罚款；若情节较重，处十日以上十五日以下拘留，还可并处一千元以下罚款。

5. 实际量刑考量：

   • 在对80岁老人进行量刑时，法院会综合考量其身体状况、认知能力、生活状况以及具体的盗窃情节、涉及金额等因素。若老人身体状况较差，比如患有多种疾病、行动不便，或者生活困难、没有稳定的经济来源等，处罚上可能相对更轻。

综上所述，80岁老人偷盗是会面临法律责任的，如果构成犯罪，是会判刑的。但考虑到其年龄和身体状况等特殊因素，在量刑时会给予一定的从轻或减轻处罚。如有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。