对于不在一个县城的夫妻想要办理离婚手续，具体去哪里办需要依据双方的户籍情况和居住情况来确定。以下是一些建议：

首先，如果双方或其中一方的户籍在同一个地级市（或更高级别的行政单位）但不同县城，那么通常可以选择到该地级市内的任何一个县城的民政局婚姻登记处进行离婚登记。这是因为，在一些地区，婚姻登记服务已经实现了跨区办理，方便了群众。

其次，如果双方均非该地级市的户籍，但其中一方在该地级市持有有效居住证，那么根据一些城市的政策（如深圳市），也可以在该城市办理离婚登记。这种情况下，需要提交相应的居住证以及其他所需的离婚登记材料。

然而，如果双方户籍不在同一个地级市，且没有在一方户籍所在地或居住证所在地办理离婚登记的条件，那么可能需要回到其中一方的户籍所在地进行离婚登记。这是因为，离婚登记通常需要到一方户籍所在地的民政局婚姻登记处进行。

在办理离婚登记时，双方需要提交一系列的材料，包括户口簿、居民身份证、结婚证、离婚协议书等。这些材料的具体要求可能会因地区而异，因此建议在办理前先咨询当地民政局婚姻登记处的具体要求和流程。

最后，需要注意的是，离婚是一个涉及法律和情感的重要决定。在办理离婚手续前，建议双方充分沟通并协商好相关事宜，以避免不必要的纠纷和麻烦。同时，也可以考虑寻求专业的法律咨询和帮助，以确保自己的权益得到保障。