针对您提出的“合伙买的房，对方拒不承认并擅自出租怎么处理”的问题，以下是我的详细解答：
首先，明确结论：在合伙买房且对方拒不承认并擅自出租的情况下，您可以通过法律途径来维护自己的合法权益，包括但不限于要求确认合伙关系、分割房产份额、追讨租金收益以及要求对方承担法律责任等。
接下来，我将从以下几个方面展开说明：
确认合伙关系：
- 您可以通过收集购房时的出资证明、双方沟通记录、证人证言等证据，来证明您与对方之间存在合伙买房的事实。
- 如果对方拒不承认，您可以通过诉讼的方式，请求法院确认双方的合伙关系。
分割房产份额：
- 一旦合伙关系得到确认，您可以根据双方的出资比例或其他约定，要求分割房产份额。
- 如果双方无法就分割达成一致，同样可以通过诉讼的方式，请求法院对房产进行分割。
追讨租金收益：
- 对于对方擅自出租房产所获得的租金收益，您有权要求分割。
- 您可以通过诉讼的方式，请求法院判令对方将租金收益中属于您的部分返还给您。
要求对方承担法律责任：
- 如果对方的行为构成侵权或违约，您有权要求其承担相应的法律责任。
- 例如，如果对方在未经您同意的情况下擅自出租房产，您可以要求其承担违约责任，并赔偿您因此遭受的损失。
最后，给出法律建议：
- 在处理此类纠纷时，建议您首先尝试与对方进行协商，看是否能够通过和解的方式解决争议。
- 如果协商无果，您可以考虑寻求法律援助或聘请专业律师来帮助您维护自己的合法权益。
- 在诉讼过程中，务必保留好相关证据，并遵循法律程序，以确保您的权益得到最大程度的保护。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。