针对您在饭店干活时烫伤的情况，以下是一份详细且有针对性的赔偿指导方案，希望能帮助您有效维护自身权益。

一、明确伤害性质与责任归属

首先，需要明确您的烫伤是否属于工伤。如果您是在工作时间和工作场所内，因工作原因（如端送热食、操作厨房设备等）导致的烫伤，那么这通常应被认定为工伤。同时，也要考虑是否存在第三方责任，比如是其他员工的过失行为导致的烫伤。

二、及时申请工伤认定与劳动能力鉴定

1. 工伤认定：单位应在事故发生后30日内向社会保险行政部门提出工伤认定申请。若单位未按时申请，您或您的近亲属可在事故发生后1年内直接提出申请。申请材料需包括工伤认定申请表、劳动关系证明以及医疗机构出具的诊断证明书。

2. 劳动能力鉴定：伤情稳定后，若存在残疾或影响劳动能力，应进行劳动能力鉴定，以确定劳动功能障碍程度和生活自理障碍程度。

三、确定赔偿项目及计算方式

根据鉴定结果和法律规定，您可以主张以下赔偿项目：

1. 医疗费用：包括治疗烫伤所需的医药费、住院费等，依据医院收款凭证及病历等证据确定。

2. 停工留薪期工资：如果您因烫伤需要暂停工作接受治疗，单位应支付您停工留薪期的工资。

3. 一次性伤残补助金：如果鉴定结果显示您存在伤残，您可以根据伤残等级获得一次性伤残补助金，具体标准依据当地工伤保险规定而定。

4. 其他合理费用：如护理费、交通费、住院伙食补助费、营养费等，根据实际情况计算。

四、寻求赔偿途径

1. 协商赔偿：首先尝试与饭店负责人进行友好协商，说明事情经过及诉求，并出示相关证据材料。

2. 工伤保险赔付：如果饭店为您缴纳了工伤保险，您可以向社会保险行政部门申请工伤保险赔付。

3. 单位赔付：如果饭店未缴纳工伤保险，或者工伤保险赔付不足以覆盖您的全部损失，您可以要求饭店承担剩余部分的赔偿责任。

4. 法律途径：如果协商不成，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，可以进一步向人民法院提起诉讼。

五、注意事项

• 在处理过程中，请务必保持冷静理性，确保自身合法权益得到保护。
• 及时收集并保存好所有相关证据材料，以便在协商或诉讼时使用。
• 如果对法律程序不熟悉或存在疑问，建议咨询专业律师以获取更准确的法律建议和指导。

希望这份赔偿指导方案能够对您有所帮助。如果您在赔偿过程中遇到任何困难或问题，请随时咨询相关专业人士以获取帮助。