针对您提出的“地皮买下来之后不盖楼怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，您需要仔细审查购买地皮时签订的合同条款。合同中通常会明确约定关于建房的条件、时间以及双方的权利和义务。如果合同中明确规定了建房的条件和时间，并且卖方未能履行这些义务，那么您有权按照合同的规定主张您的权利。

如果合同中并未明确约定因未建房而可以退款的情况，那么您需要结合具体情况来判断。例如，如果卖方存在违约行为，如未办理相关建房手续导致无法建房，您有权要求卖方承担违约责任，包括支付违约金等。

在遇到这种情况时，我建议您首先尝试与卖方进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。如果协商不成，您可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。例如，您可以向法院提起诉讼，要求卖方履行合同义务或承担违约责任。

另外，根据《民法典》的相关规定，如果合同目的无法实现，即您购买地皮是为了建设，但由于不可归责于您的原因（如政府规划调整、卖方未取得合法建设许可等）导致不能建设，您有权解除合同并要求退款。同时，如果卖方存在欺诈、隐瞒土地不能建设的重要事实，您还可以行使撤销权，合同被撤销后，卖方应返还价款。

然而，如果是因为您自身原因（如未按规定办理建设手续）无法建设，那么您通常不能以该理由要求退款，否则可能需要承担违约责任。

综上所述，地皮买下来之后不盖楼怎么办，需要根据具体情况来判断。我建议您先查看合同条款，与卖方协商，并考虑法律途径来维护自己的权益。同时，也请您注意保留相关证据，以便在需要时提供证明。