当发票开错税率时，增值税的申报处理需要遵循一定的流程。以下是一步一步的详细解答：
一、当月发现错误当月处理
如果当月发现发票税率开错，应尽快收回全部联次进行作废（或冲红），并按照正确的适用税率重新开具发票。在当月进行这样的操作，通常不会影响到增值税的申报。
二、跨月发现错误处理
如果跨月才发现发票税率开错，由于此时已经无法作废发票，需要按照以下步骤进行申报处理：
按照错误税率申报纳税：
- 在发现错误的当月，先按照错误税率正常申报纳税。
- 在申报表中，将销售额填入对应错误税率的栏次。
次月开具红字发票：
- 在次月，开具一张与错误发票相同金额但税率为错误税率的红字发票（即负数发票），以冲销原错误发票。
- 同时，补开一张正确税率的发票。
次月申报表调整：
- 在次月的申报表中，将红字发票的金额填入对应税率的负数栏次，以体现冲销。
- 将补开的正确税率发票的金额填入对应税率的正数栏次。
申请多缴税款退税：
- 如果由于税率错误导致多缴了税款，可以在电子税务局自行操作申请退税。
- 退税的款项会根据申请退还的路径退回，如果选择的是先抵后退，会在有应纳税所得额的当期自动抵减。
三、注意事项
- 在处理过程中，务必确保所有发票的开具和申报都符合税务规定，避免产生不必要的税务风险。
- 如果在申报过程中遇到比对异常或其他问题，应及时联系主管税务机关进行咨询和处理。
- 对于无法作废的发票（如全面数字化的电子发票、增值税电子普通发票等），只能通过冲红的方式进行处理。
综上所述，当发票开错税率时，需要根据发现错误的时间点（当月或跨月）采取不同的处理措施，并遵循相应的申报流程。在处理过程中，务必保持谨慎和准确，以确保税务申报的合规性。