出口退税退的是进项税。在国际贸易业务中，对我国报关出口的货物，会退还在国内各生产环节和流转环节已缴纳的增值税（及部分消费税），这是为了增强出口商品在国际市场上的竞争力。
详细解释
基本原理与税收理论：
- 出口退税是指在国际贸易中，对报关出口的货物退还其在国内生产和流通环节按税法规定已缴纳的增值税和消费税（主要为增值税）。
- 增值税是对商品生产、流通、劳务服务中多个环节的新增价值征收的流转税。由于出口货物适用零税率，意味着在出口环节其整体税负为零，因此需要将之前在国内环节实际缴纳过的进项税额退还给出口企业。
进项税与销项税的区分：
- 进项税：指纳税人购进货物、加工修理修配劳务、服务、无形资产或不动产时支付或负担的增值税额。对于出口企业来说，生产过程中购买原材料、设备等所支付的增值税即属于进项税。
- 销项税：指纳税人销售货物或提供应税劳务时，按照销售额和规定税率计算并向购买方收取的增值税额。由于出口货物实行零税率，因此不会产生销项税。
具体操作：
- 当企业出口货物时，其出口收入免税，不产生销项税。但企业在生产过程中已支付的进项税额，根据出口退税政策，可以申请退还。
法律依据：
- 根据《财政部国家税务总局关于出口货物劳务增值税和消费税政策的通知》(财税〔2012〕39号)规定，适用增值税退(免)税政策的出口货物劳务，实行增值税免抵退税或免退税办法。其中，生产企业出口自产货物，免征增值税，相应的进项税额抵减应纳增值税额，未抵减完的部分予以退还；不具有生产能力的出口企业出口货物劳务，免征增值税，相应的进项税额予以退还。
综上所述，出口退税退的是进项税，这是国家为了鼓励出口、提升出口商品国际竞争力而实施的一项税收政策。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。