针对您提出的“土石方施工开发票开什么税目”的问题，以下是根据不同业务性质提供的详细解答：

一、销售土方

如果您是销售土方（即将土方作为货物进行销售），那么应开具的税目为“非金属矿产品”。在增值税方面，一般纳税人销售自产的建筑用和生产建筑材料所用的砂、土、石料，可以选择简易办法按3%的征收率计算缴纳。对于小规模纳税人，其征收率为3%，但在2023年1月1日至2027年12月31日期间，可以减按1%的征收率征收。若土方属于资源税应税范围，则还需缴纳资源税，税率依地区和资源情况而定。

二、提供土石方工程服务

如果您是提供土石方工程服务（如挖掘、运输、回填等），那么应开具的税目为“建筑服务——其他建筑服务”。在增值税方面，一般纳税人的税率通常为9%，但如果符合条件并选择简易计税方法，则征收率为3%。对于小规模纳税人，其征收率为3%，在2023年1月1日至2027年12月31日期间同样可以享受减按1%征收率的优惠政策。此外，提供服务取得的所得还需缴纳企业所得税（税率一般为25%）或个人所得税（按“经营所得”缴纳）。

三、单纯的土方运输服务

如果您是提供单纯的土方运输服务，那么应开具的税目为“交通运输服务——陆路货物运输服务”。在增值税方面，一般纳税人的税率为9%，而小规模纳税人的征收率为3%，在2023年1月1日至2027年12月31日期间也可以减按1%的征收率征收。

总结与建议

综上所述，土石方施工开发票的具体税目取决于您的业务性质。为了确保准确开具发票并避免潜在的税务风险，建议您在实际操作中严格遵守相关税收法律法规，并咨询专业的税务机构或律师以确保准确理解和应用相关政策。同时，您也需要注意关注税收政策的更新和变化，以便及时调整您的税务处理方式。