在劳动仲裁胜诉后，公司选择上诉，实际上是你与公司之间继续就劳动争议进行法律程序的一个环节。这里涉及的核心问题是，劳动仲裁胜诉后，公司为何会上诉，以及接下来你将与谁进行官司。

首先，关于公司为何上诉，这背后可能有多重原因：

1. 对仲裁结果不满：公司可能认为仲裁庭在事实认定或法律适用上存在错误，因此希望通过上诉来纠正这些错误。
2. 战术性考虑：上诉可能是一种策略，旨在拖延时间、增加你的维权成本，或者试探你的心理和底线。
3. 期望二审改判：公司可能认为在二审中有机会获得更有利的判决结果，因此选择上诉。
4. 维护企业形象：部分公司可能担心仲裁败诉会对企业声誉产生负面影响，因此选择上诉来显示其对裁决结果的不认同。

接下来，关于你将与谁进行官司，这个问题的答案是明确的：

你将与公司进行官司。在劳动仲裁胜诉后，如果公司选择上诉，那么你将作为被上诉人，继续与公司（上诉人）进行法律程序。这一过程中，你将需要准备应诉材料，可能包括整理仲裁阶段的证据、针对公司的上诉理由进行反驳等。

为了应对公司的上诉，你可以考虑以下几点建议：

1. 保持冷静：了解上诉是公司依法享有的权利，不必过于惊慌。
2. 寻求专业法律援助：考虑聘请律师代理诉讼，律师能够为你提供专业的法律分析和应对策略。
3. 全面准备应诉材料：整理并补充证据，确保你的主张得到充分支持。
4. 密切关注诉讼进程：确保不会错过任何关键节点，如开庭通知等。

总之，劳动仲裁胜诉后公司上诉是劳动争议解决过程中的一个常见环节。作为劳动者，你需要了解公司的上诉权利与法律依据，积极准备应诉材料，并寻求专业法律援助以应对可能的诉讼。无论结果如何，都有相应的法律途径来维护你的合法权益。