外卖代理涉及的法律事务相对复杂，且需要综合考虑多个法律领域。以下是我对外卖代理如何开展的法律分析：

1. 明确代理权限与范围：

   • 首先，你需要与外卖平台或商家明确代理的权限与范围，包括但不限于代理销售的产品种类、地域范围、代理期限等。
   • 确保代理合同内容详尽、合法，并明确双方的权利与义务，以避免后续产生纠纷。

2. 遵守相关法律法规：

   • 在代理过程中，必须严格遵守国家关于食品安全、消费者权益保护、广告宣传等相关法律法规。
   • 特别注意不要进行虚假宣传，不要销售不符合食品安全标准的产品，否则将承担相应的法律责任。

3. 处理合同关系：

   • 与外卖平台或商家签订代理合同时，应仔细审查合同条款，确保自身权益得到保障。
   • 合同中应明确代理费用的支付方式、时间、金额等关键条款，以及违约责任和争议解决方式。

4. 保护消费者权益：

   • 作为代理，你有责任确保所代理的产品符合消费者权益保护法的相关规定。
   • 在销售过程中，应提供准确的产品信息，不得误导消费者，并确保消费者能够方便地行使退换货等权利。

5. 应对法律纠纷：

   • 在代理过程中，如遇到法律纠纷，应及时寻求法律途径解决。
   • 保留好相关证据，如合同、交易记录、沟通记录等，以便在必要时进行维权。

综上所述，外卖代理需要综合考虑多个法律领域，并确保在代理过程中严格遵守相关法律法规。如有任何具体法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。