替换他人二维码收款的行为，大多数情况下构成盗窃罪，特殊情况下可能构成诈骗罪。以下是对此行为的详细分析：
一、构成盗窃罪的情形及理由
犯罪手段符合“秘密窃取”特征：
- 行为人趁他人不注意，偷偷替换其收款二维码，使得付款人支付的钱款在不知情的情况下流入自己的账户。
- 这种行为是在他人均不知情的情况下进行的，具有秘密性，符合盗窃罪中“秘密窃取”的构成要件。
犯罪对象明确指向他人应得的财产：
- 收款人基于正常的交易或收款行为，对付款人支付的款项拥有合法的占有权和预期的所有权。
- 行为人偷换二维码，导致本应属于收款人的财物被转移至自己手中，直接侵害了收款人对财物的占有权益。
二、可能构成诈骗罪的特殊情形
尽管大多数情况下该行为构成盗窃罪，但在某些特殊情形下，如果行为人采用了欺骗手段，使收款人或付款人产生错误认识而处分财产，则可能构成诈骗罪。例如，行为人通过伪造、篡改或隐瞒真相的方式，让收款人或付款人误以为其是合法的收款方，从而骗取财物。然而，在司法实践中，此类行为更常被认定为盗窃罪，因为付款人并未因错误认识而处分财产给行为人，而是行为人直接截取了本应支付给收款人的钱款。
三、法律责任与量刑
盗窃罪的法律责任：
- 根据我国刑法规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
诈骗罪的法律责任：
- 同样根据我国刑法规定，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
综上所述，替换他人二维码收款的行为，其法律性质需根据具体情形综合判断。如果面临此类问题或疑虑，建议尽快向我咨询，以便获得更具体、更专业的法律意见和帮助。