要将电子税务局中的在职人员变更为离职人员，通常涉及到两个主要步骤：一是从公司的在职员工名单中移除该人员，二是如果该人员之前在公司中担任办税员等税务相关职务，还需要解除其与税务系统的关联关系。以下是根据您提供的信息以及一般操作流程给出的详细解答：

一、从公司员工名单中移除（减员）

这一步通常在公司的人力资源管理系统或电子税务局的社保管理模块中完成。以电子税务局社保类减员为例，操作步骤如下：

1. 登录电子税务局系统，进入社保管理模块。
2. 点击【查询】按钮，显示本单位所有在册人员明细信息。您也可以通过“姓名”、“证件号码”、“个人社保号”等条件精确查询特定人员信息。
3. 在【本单位在册人员列表】中勾选需要移除（减员）的人员信息。勾选后，这些人员的信息将出现在【本次减员名单】中。
4. 勾选对应需要减员的人员，点击【提交】按钮，进入选择变更原因界面。请根据实际情况选择适当的减员原因。
5. 确认无误后，点击【确定】或相应提交按钮，完成减员操作。系统通常会提示减员成功。

二、解除办税员等税务关联关系

如果该离职人员之前在公司中担任办税员等税务相关职务，还需要进行以下操作来解除其与税务系统的关联关系：

1. 登录电子税务局系统，进入个人或企业账户管理界面。
2. 查找并展示自然人关联的纳税人信息，找到需要解除关联关系的离职人员。
3. 点击【解除关联】按钮。
4. 在弹出的解除原因选择框中，选择【离职后原任职单位未及时报告税务机关维护】作为解除原因。此时，您可能需要提供离职证明或其他可证明已离职的资料。
5. 跳转至个人声明界面，选择【离职时间】，并上传相应的离职证明或其他资料。
6. 点击【确定】按钮提交申请。系统通常会提示“你申请的解除相关人员关联关系已提交成功，税务机关将在5个工作日内完成审核”。您可以在【办税进度及结果信息查询】模块中查看办理情况和进度。

完成以上步骤后，该离职人员将从公司的在职员工名单中移除，并且其与税务系统的关联关系也将被解除。请注意，具体操作步骤可能因地区或电子税务局系统的不同而有所差异，建议您根据实际情况进行操作或咨询当地税务局获取更准确的指导。