最低工资是劳动者在法定工作时间或依法签订的劳动合同约定的工作时间内提供了正常劳动的前提下，用人单位应支付的最低劳动报酬。关于最低工资包含什么不包含什么，以下是我详细的解答：
一、最低工资包含的内容
最低工资是劳动者在正常工作时间内提供正常劳动后应获得的最低报酬，它包含了劳动者基本的生活费用需求。
二、最低工资不包含的内容
延长工作时间工资（加班费）：
- 劳动者在正常工作时间之外加班所获得的加班费，如延时加班、休息日加班、法定节假日加班的加班费，均不计入最低工资。
特殊工作环境和条件下的津贴：
- 中班、夜班津贴：对于在中班和夜班工作的劳动者，用人单位支付的津贴不纳入最低工资。
- 高温、低温津贴：在高温或低温环境下工作的劳动者所获得的津贴，如夏季高温津贴、低温作业津贴，也不属于最低工资范围。
- 井下津贴：从事井下作业的劳动者所获得的井下津贴，是特殊补贴，不计入最低工资。
- 有毒有害津贴：在存在有毒有害物质的工作场所工作的劳动者，所获得的有毒有害津贴同样不包含在最低工资内。
法律、法规和国家规定的劳动者福利待遇：
- 社会保险和住房公积金个人缴纳部分：虽然这些费用由用人单位和劳动者共同缴纳，但劳动者个人缴纳的部分不能从最低工资中扣除。
- 其他福利待遇：如用人单位提供的餐补、交通补贴、住房补贴、节日福利、带薪年休假、探亲假、婚丧假等，这些均不属于最低工资的组成部分。
综上所述，最低工资是劳动者在正常工作时间下应获得的最低报酬，是劳动者基本生活需求的保障。在评估实际到手工资时，劳动者应注意将加班费、特殊工作环境津贴及法律、法规和国家规定的某些福利待遇排除在最低工资之外。如果用人单位存在违规行为，劳动者可以及时向当地劳动监察部门咨询或举报，以维护自己的合法权益。