针对您提出的问题“批发市场开办者应是或者按照批发市场要求印制的销售凭证”，以下是对此问题的详细解答：

一、销售凭证的重要性

销售凭证在食用农产品批发市场中具有至关重要的作用，它不仅是销售者的销售记录，也是其他购货者进行进货查验的重要依据。通过销售凭证，可以追溯食用农产品的来源、流向以及销售过程中的相关信息，确保食品安全和质量可追溯。

二、批发市场开办者的义务

根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》（市场监管总局令第81号）的相关规定，批发市场开办者应当履行以下与销售凭证相关的义务：

1. 印制统一格式的销售凭证：

   • 批发市场开办者需要印制统一格式的销售凭证，该凭证应载明食用农产品的名称、产地、数量、销售日期以及销售者的名称、地址、联系方式等项目。
   • 销售凭证的格式应统一、规范，便于销售者和购货者使用和管理。

2. 提供或指导使用销售凭证：

   • 批发市场开办者应向入场销售者提供这种统一格式的销售凭证，或者指导入场销售者按照要求自行印制或使用电子销售凭证。
   • 确保销售凭证在销售过程中得到正确使用，销售者能够按照凭证的要求如实记录相关信息。

3. 监督与管理：

   • 批发市场开办者应对销售凭证的使用情况进行监督和管理，确保销售者按照要求使用销售凭证，并保存好相关记录。
   • 对未按照要求使用销售凭证的销售者，批发市场开办者应采取措施进行纠正，并向相关部门报告。

三、违规行为的处罚

如果批发市场开办者未履行上述义务，如未印制统一格式的销售凭证或未对销售凭证的使用情况进行监督和管理，将可能面临相应的行政处罚。根据相关规定，县级以上食品药品监督管理部门可以责令其改正，给予警告；拒不改正的，还可能处以1万元以上3万元以下的罚款。

四、总结

综上所述，批发市场开办者在销售凭证方面承担着重要的义务和责任。通过印制、提供或指导使用统一格式的销售凭证，并对其进行监督和管理，可以确保食用农产品的销售过程更加规范、安全、可追溯。同时，批发市场开办者也应加强对相关法律法规的学习和理解，确保自身行为符合法律法规的要求，避免违规行为带来的法律风险。