根据中医保养理论，夏季最应该保养的脏腑是心。

中医理论认为，夏季在五行中对应“火”，而人体五脏中的心也属“火”，因此夏季养生重在养心。这一观点在《黄帝内经》中得到了充分的阐述，《黄帝内经》指出：“火热为夏，内应于心，心主血、藏神”，强调了心在夏季养生中的重要性。

心不仅主血脉，负责推动血液循环，还主宰精神、意识、思维活动，是五脏六腑之“大主”、为“君主之官”。夏季阳气最炽烈，一旦阳气过剩、心火过旺，就容易烦躁发火，降低人体免疫功能，从而引发各种疾病。因此，夏季养生首先要做好对心的保健。

为了养心，夏季应该调节情志，保持心情平静、愉悦，可以通过看书、绘画、听音乐、下棋、垂钓等方式来达到这一目的。同时，适当午睡也是夏季养心的重要方法，可以提高午睡质量，促进眼部血液循环，缓解眼疲劳，提高下午的工作效率。

在饮食方面，夏季应适当多吃一些凉润养心之品，如新鲜蔬菜瓜果，少吃油腻之品，以避免心火过旺。此外，还可以食用一些养心的食物，如鸡蛋、鸡肉、莲子、桂圆等。同时，要注意避免过度出汗，因为“汗为心之液”，剧烈汗出会损伤心阴，导致心悸、心烦等症状。

总的来说，夏季养心要从情志调节、饮食调养、适当午睡、避免过度出汗等方面入手，以保持心的健康。