房屋拆迁验收交接单不签字，一般情况下确实不能拆迁。以下是对此结论的详细解释：

1. 法律程序要求：房屋拆迁必须遵循法定的程序和规定。其中，验收交接单是拆迁过程中的一个重要环节，它通常用于确认房屋的状况、拆迁的范围以及双方的权利和义务。如果拆迁户不在验收交接单上签字，从法律程序上来说，拆迁工作就不能进行，因为这意味着拆迁户对拆迁事项存在异议或未达成共识。

2. 保护拆迁户权益：签字是拆迁户对拆迁事项的一种确认和认可。如果拆迁户不签字，可能是对拆迁补偿、安置方案或拆迁程序等方面存在不满或疑虑。在这种情况下，拆迁工作不能强行进行，否则可能会侵犯拆迁户的合法权益。

3. 协商与解决：如果拆迁户对验收交接单有异议，双方应该通过协商的方式解决。拆迁方应该耐心听取拆迁户的意见和需求，对合理的诉求进行妥善处理和回应。只有在双方达成一致意见，并签署验收交接单后，拆迁工作才能依法进行。

综上所述，房屋拆迁验收交接单不签字，从法律程序和保护拆迁户权益的角度来看，拆迁工作通常是不能进行的。如果拆迁户对拆迁事项有任何疑问或不满，建议及时与拆迁方进行沟通协商，以维护自己的合法权益。