结论前置：没到毕业证上的毕业日期，一般情况下可以与用人单位签订实习协议或劳务合同，但不能直接签订劳动合同。不过，在特定情况下，如即将毕业且用人单位知晓并同意，双方也可以签订劳动合同，但需明确毕业时间等相关条款。

一、一般情况：不能签订劳动合同

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，未毕业的学生通常不具备劳动者主体资格，因此不能与用人单位直接签订劳动合同。
   • 《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》也明确指出，在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系。

2. 具体分析：

   • 学生在未毕业前，其首要身份是学生，主要任务是学习。因此，他们通常不具备签订劳动合同的主体资格。
   • 在这种情况下，学生可以与用人单位签订实习协议或劳务合同，以明确双方的权利和义务。实习协议主要用于保障学生在实习期间的各种权利和义务，而劳务合同则用于约定提供劳务的具体内容和报酬等。

二、特定情况：可以签订劳动合同

1. 特定条件：

   • 对于即将毕业的应届毕业生，如果他们已经完成了全部学业，只是尚未领取毕业证，并且已经与用人单位达成了就业意向。
   • 用人单位明确知晓并同意学生的未毕业身份，且双方愿意在劳动合同中明确毕业时间等相关条款。

2. 法律分析：

   • 在这种情况下，虽然学生尚未正式毕业，但由于已经完成了全部学业且即将毕业，其身份已经接近于劳动者。
   • 双方签订劳动合同并明确毕业时间等相关条款，可以避免未来可能出现的纠纷，并确保双方的权益得到保障。

三、建议与注意事项

1. 签订协议：在未毕业前，建议学生与用人单位签订实习协议或劳务合同，以明确双方的权利和义务。这些协议应详细约定工作内容、工作时间、报酬、保险等事项。
2. 保护权益：学生在实习或工作期间应注意保护自己的合法权益，避免遭受不公正待遇。如遇到权益受损情况，应及时向相关部门投诉或寻求法律援助。
3. 咨询专业意见：在面临此类问题时，建议学生咨询专业律师或法律机构以获取准确和具体的法律意见。这样可以更好地了解自己的权益和义务，并避免可能的法律风险。

综上所述，没到毕业证上的毕业日期时，学生一般不能与用人单位直接签订劳动合同。但在特定情况下，如即将毕业且用人单位知晓并同意，双方可以签订劳动合同并明确相关条款。在任何情况下，学生都应注意保护自己的合法权益并咨询专业意见。