对于无证经营不合格食品，通常是并罚，而不是选择一个重的处罚。具体分析如下：

1. 无证经营的法律后果：

   • 根据相关法律法规，无证经营食品是违法行为，通常会面临相应的行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
   • 无证经营表明经营者未按照法定程序取得经营资格，这种行为本身就对市场秩序和消费者权益构成了潜在威胁。

2. 经营不合格食品的法律后果：

   • 经营不合格食品同样属于违法行为，且可能构成对消费者权益的严重侵害。
   • 对于此类行为，法律也规定了相应的处罚措施，包括但不限于罚款、吊销营业执照、没收不合格食品及违法所得等。

3. 并罚的原则：

   • 当一个行为同时触犯多个法律条款时，根据法律原则，通常会对这些违法行为进行并罚，即分别依据各个法律条款进行处罚，而不是仅选择一个重的处罚。
   • 并罚的目的是为了全面打击违法行为，维护市场秩序和消费者权益，同时体现法律的严肃性和公正性。

综上所述，对于无证经营不合格食品的行为，通常会根据相关法律法规进行并罚，而不是仅选择一个重的处罚。这样的处理方式既符合法律原则，也体现了对违法行为的全面打击和对市场秩序及消费者权益的有效保护。