事业单位聘用合同是否适用劳动法和劳动合同法，取决于具体情况。以下是对这一问题的详细分析：

1. 一般情况（人事关系）：

   • 事业单位通过公开招聘等方式纳入编制管理的工作人员，与事业单位之间形成的是人事关系。这类人员的管理主要依据《事业单位人事管理条例》及相关人事政策法规，不适用《劳动合同法》。

2. 特定情况（劳动关系）：

   • 如果事业单位招聘了临时工、合同工等非编制内人员，并与他们签订了劳动合同，那么这些人员与事业单位之间就形成了劳动关系。在此种情形下，双方的权利和义务受《劳动合同法》调整，包括劳动合同的订立、履行、变更、解除或终止等。

3. 聘用制工作人员的特殊情况：

   • 对于实行聘用制的工作人员，事业单位在与其订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同时，如果法律、行政法规或者国务院另有规定的，应依照其规定执行；若未作特别规定，则应遵循《劳动合同法》的相关规定。这意味着，聘用制工作人员在某些方面可能同时受到人事政策和《劳动合同法》的双重调整。

4. 争议处理：

   • 事业单位与其工作人员之间因辞职、辞退及履行聘用合同所发生的争议，通常参照《中华人民共和国劳动法》的规定来处理。这意味着在处理这类争议时，可能会借鉴劳动法的相关原则和程序。

综上所述，事业单位聘用合同是否适用劳动法和劳动合同法，需要根据具体情况来判断。如果事业单位与员工之间建立的是人事关系，则主要适用人事政策法规；如果建立的是劳动关系，或者聘用制工作人员在特定情况下未受特别规定调整，则适用《劳动合同法》。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。