当餐饮业季度销售额超过30万元时，增值税的计算方式需要根据具体的开票情况和征税方式来确定。以下是一些详细的解答：

一、增值税计算基本规定

对于小规模纳税人（包括餐饮业个体户），若季度销售额（不含税）超过30万元，则不能享受免征增值税的优惠政策，需要按照全额缴纳增值税。

二、具体计算方式

1. 全部开具增值税普通发票（无差额征税）

   • 示例：若某餐饮业个体户季度销售额为40万元（不含税），且全部开具1%征收率的增值税普通发票。
   • 增值税计算：应纳税额 = 销售额 × 征收率 = 40万元 × 1% = 0.4万元（即4000元，但实际操作中可能会按减征后的政策执行，如减按1%征收率并享受减征优惠）。

2. 既有开具增值税专用发票又有开具增值税普通发票（无差额征税）

   • 示例：若某餐饮业个体户季度销售额为40万元（不含税），其中20万元开具增值税专用发票，20万元开具增值税普通发票。
   • 增值税计算：同样按照销售额的全额计算，应纳税额 = 销售额 × 征收率 = 40万元 × 1% = 0.4万元（同样，实际操作中需考虑减征政策）。

3. 差额征税

   • 对于提供劳务派遣等差额征税服务的餐饮业个体户，增值税的计算需要扣除代用工单位支付给劳务派遣员工的工资、福利等费用后的余额作为计税依据。
   • 示例：若某餐饮业个体户（提供劳务派遣服务）季度含税收入为115万元，其中代用工单位支付的费用为80万元。
   • 不含税销售额计算：不含税销售额 = (含税收入 - 代用工单位支付的费用) / (1 + 征收率) = (115万元 - 80万元) / (1 + 5%)（此处的5%为假设的征收率，实际需根据政策确定）。
   • 增值税计算：根据计算出的不含税销售额和相应的征收率计算增值税。

三、注意事项

• 发票类型：免征增值税政策通常仅适用于普通发票，若开具的是增值税专用发票，则仍需按规定缴纳增值税。
• 申报与缴纳：餐饮业个体户需按时向税务机关申报增值税，并在规定期限内缴纳税款。
• 附加税：除了增值税外，还可能需要缴纳城市维护建设税、教育费附加和地方教育附加等附加税，这些附加税通常与增值税税额挂钩。

综上所述，餐饮业季度销售额超过30万元时，增值税的计算需要根据具体的开票情况、征税方式以及可能的减征政策来确定。建议餐饮业个体户在申报前仔细了解相关税收政策，并咨询当地税务机关以获取准确的申报指导。