面对越南妻子离开后想要离婚的情况，您可以根据具体情况选择协议离婚或诉讼离婚两种方式。以下是对这两种方式的详细解答：
一、协议离婚
适用条件：
- 您和妻子已经就离婚事宜、子女抚养、财产分割等达成一致意见。
- 妻子愿意配合回国办理相关手续。
所需材料：
- 本人的户口簿、身份证。
- 本人的结婚证。
- 双方当事人共同签署的离婚协议书。
- 妻子的有效护照或其他有效国际旅行证件。
办理流程：
- 双方携带所需材料，前往中国一方户口所在地的婚姻登记机关申请离婚登记。
- 婚姻登记机关对材料进行审查，并询问相关情况。
- 如果符合离婚条件，婚姻登记机关将予以登记，并发给离婚证。
二、诉讼离婚
确定管辖法院：
- 向自己住所地或经常居住地的基层人民法院提起离婚诉讼。
- 如果住所地与经常居住地不一致，由经常居住地人民法院管辖（经常居住地指连续居住一年以上的地方，住院就医除外）。
准备诉讼材料：
- 起诉状：写明原被告信息、诉讼请求、事实与理由。
- 证据材料：包括结婚证、夫妻感情破裂的证据（如分居满两年、出轨、家暴等）、财产状况的证据、子女情况的相关证明。如果结婚证在国外领取，需经过当地公证机关公证，并经中国驻当地使领馆认证。
送达与审理：
- 法院将根据您提供的地址进行送达。涉外送达可能较为复杂，可能需要通过外交途径。
- 送达成功后，法院将安排开庭审理。如果妻子无法到庭，法院可能根据案件具体情况缺席判决。
其他重要事项
- 了解法律：熟悉所在国家和越南的离婚法律规定，以便更好地理解和应对整个离婚过程。
- 寻求专业帮助：聘请专业的涉外婚姻律师提供法律帮助，确保自己的权益得到充分保护。
- 确定妻子下落：如不知道她的具体下落，可尝试联系她的家人、朋友或相关机构。在找不到她的情况下，可根据当地法律规定申请缺席判决。
- 处理后续事宜：获得离婚判决后，还需处理财产分割、子女抚养权等后续事宜，这些都需根据当地法律规定和判决来进行。
总之，面对越南妻子离开并想要离婚的情况，您应保持冷静和理智，根据自己的实际情况选择合适的离婚方式，并按照相应程序和要求准备材料、提交申请。在整个过程中，寻求专业律师的帮助将是明智之举。