车辆过户时，车牌通常是不能跟着过户的。这是我国交通管理规定中的一项基本原则，车牌属于国家公共资源，不是车辆的附属物，其所有权归国家所有。当车辆所有权发生转移，即车辆过户时，原车牌会被车管所收回或注销，新车主需要重新选择车牌号码。

新车牌的选取方式多样，车主可以在车管所现场通过随机选号的方式确定，也可以在网上提前预选号码，之后按规定时间前往车管所办理相关手续。

不过，也存在一些特殊情况。例如，在夫妻关系存续期间，如果双方满足一定条件并按照规定流程办理，车辆过户时是可以保留原车牌号码的。另外，如果原车主在办理旧车过户后，符合当地政策规定，且该车牌在原车主名下使用了一定时长，在购买新车时，原车主也可以申请继续使用原车牌号码。但需要注意的是，这种保留车牌的权利仅限于原车主本人，并不能随车辆一起过户给新车主。

总的来说，车辆过户和车牌过户是两个独立的过程，应充分了解并遵守相关法律法规和政策规定，确保合法合规地完成过户手续。如果您有更多关于车辆过户的问题，欢迎随时咨询。