超过800要扣税，指的是兼职或劳务报酬所得超过800元的部分需要缴纳个人所得税。这一规定是基于《中华人民共和国个人所得税法》及其实施条例对于劳务报酬所得的具体规定。以下是详细解释：

一、税收分类与起征点

• 兼职收入或劳务报酬所得，属于个人所得税的征税范畴。
• 对于劳务报酬所得，个人所得税的起征点设定为800元。即，当单次收入不超过800元时，无需缴纳个人所得税；一旦收入超过此标准，则需按相应税率纳税。

二、税率与计税方式

• 收入不超过4000元：应纳税额 =（收入额 - 800）× 20%。例如，如果兼职收入是1500元，那么应纳税额为（1500 - 800）× 20% = 140元。
• 收入超过4000元：应纳税额 = 收入额 ×（1 - 20%）× 20%。例如，如果兼职收入是5000元，那么应纳税额为5000 ×（1 - 20%）× 20% = 800元。

三、税收管理与缴纳

• 兼职收入的税收通常由支付报酬的单位或个人（扣缴义务人）进行代扣代缴。
• 兼职者应保留好收入证明和相关税务凭证，以备税务部门核查或未来可能的退税申请。

四、综合所得汇算清缴

• 劳务报酬所得属于综合所得的一部分，年度终了后需与其他所得合并进行个人所得税综合所得汇算清缴。
• 根据全年综合所得情况，可能会产生退税或补税的情况。特别是当全年综合所得不超过6万元时，纳税人可在次年3月1日至6月30日期间，通过税务机关或手机“个人所得税APP”办理汇算清缴申请退税。

综上所述，超过800要扣税是依据《中华人民共和国个人所得税法》及相关法规对劳务报酬所得进行的税收规定。兼职者在享受收入的同时，也应依法履行纳税义务，共同维护国家的税收秩序。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。