要确保父母卖房给子女且该房产不给配偶，可以通过以下方式操作：
一、明确赠与或继承方式
赠与方式：
- 父母可以与子女签订书面的赠与合同，在合同中明确写明“此房产仅赠与[子女姓名]个人所有，与其配偶无关”。
- 办理房产变更登记手续，将房产登记在子女一个人的名下。
继承方式：
- 如果父母选择通过遗嘱的方式将房产给子女，应在遗嘱中明确写明该房产由子女个人继承，配偶无份额。
- 遗嘱最好进行公证，以增强其法律效力和证明力。
二、保留出资和赠与证据
- 父母应保留好出资购房的相关证据，如银行转账记录、付款凭证等，以证明资金来源和赠与行为的真实性。
- 如果是通过赠与合同进行的，应确保合同内容完整、合法，并妥善保管。
三、注意产权登记
- 购房时或赠与后，应及时到房地产登记机关办理产权登记手续。
- 产权证上应只登记出资方子女的名字，以确保房产的归属清晰明确。
四、考虑特殊情形
- 如果双方父母均出资购房，应签订协议明确各方父母的出资份额及房屋的归属。
- 如果子女已婚，但父母希望房产仅赠与子女个人，应确保在赠与合同或遗嘱中明确这一点，并办理相关手续。
五、法律咨询与指导
- 在处理这类问题时，建议咨询专业律师并获得法律指导。
- 律师可以帮助审查赠与合同或遗嘱的内容，确保其合法性和有效性，并提供专业的法律建议。
综上所述，通过明确赠与或继承方式、保留出资和赠与证据、注意产权登记、考虑特殊情形以及寻求法律咨询与指导等措施，可以有效地确保父母卖房给子女且该房产不给配偶。