生鲜超市开发票确实需要交税。以下是对这一结论的详细解释：

1. 税收法规规定：根据税收相关法规，商家在销售商品或提供服务时，如果向客户开具了发票，就意味着这笔交易已经正式发生，并产生了应税行为。因此，生鲜超市在开具发票时，需要按照税法规定缴纳相应的税款。

2. 税种及税率：生鲜超市涉及的税种主要包括增值税、所得税等。具体税率会根据商品类型、销售额以及税收政策等因素有所不同。例如，增值税的税率可能会因商品是否为农产品、是否享受税收优惠等政策而有所差异。

3. 纳税义务：作为商家，生鲜超市有义务按照税法规定进行纳税申报和税款缴纳。如果未按规定缴纳税款，可能会面临税务部门的处罚，包括罚款、滞纳金等，甚至可能影响企业的信誉和正常经营。

综上所述，生鲜超市在开发票时需要交税，这是税收法规的明确要求。如果生鲜超市在税务方面有任何疑问或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询，我会提供专业的法律解答和建议。