生产饮用水需要办理的证件主要包括以下几类：

一、涉及饮用水卫生安全产品许可

如果您的产品属于《涉及饮用水卫生安全产品分类目录》中所列的产品，那么您需要申请涉及饮用水卫生安全产品的许可。这个许可由省级卫生健康行政部门负责审批。申请时，您需要提交一系列材料，包括但不限于：

1. 卫生行政许可申请表；
2. 产品材料配方；
3. 产品标签（铭牌）、产品说明书；
4. 生产企业的工商营业执照；
5. 生产车间平面布局图；
6. 生产工艺简述及简图；
7. 生产设备和检验设备清单；
8. 如果产品是与水接触的主要材料非本企业生产的，还需要提交该材料的卫生安全性文件；
9. 产品检验报告等。

申请流程大致为：申请受理—材料审查—现场审查—专家评审—办结。请注意，这个流程可能因地区而异，具体细节请咨询当地卫生健康行政部门。

二、饮用水供水单位卫生许可

如果您是集中式供水单位，那么您还需要取得县级以上地方人民政府卫生计生主管部门颁发的卫生许可证。申请这个许可时，您需要提交以下材料：

1. 集中式供水单位卫生许可申请表；
2. 工商营业执照（或企业名称预先核准通知书）复印件；
3. 卫生管理规章制度；
4. 供水工艺流程图及文字说明；
5. 集中式供水单位卫生档案；
6. 直接从事供、管水人员的健康证明和卫生知识培训合格证明；
7. 使用的涉水产品卫生许可批件复印件；
8. 水质检验人员、仪器设备的配备及自检情况；
9. 卫生行政部门认可的检验机构出具的水质检验报告等。

申请流程一般包括：在行政服务中心窗口领取许可申请书并提交完整申请资料，卫生监督员进行现场检查，符合卫生条件的由监督员签写审核意见，然后经过所长审批、卫健委主任审核，最后签署发证意见并在办证窗口领取《卫生许可证》。

总的来说，生产饮用水需要办理的证件主要涉及饮用水卫生安全产品许可和饮用水供水单位卫生许可。具体办理流程和所需材料可能因地区和政策的不同而有所差异，建议您在办理前仔细咨询当地相关部门以获取准确信息。