当您在餐厅用餐时发现食物中含有头发，这明显属于食品质量问题，您有权要求赔偿。以下是根据相关法律法规为您详细解析的赔偿标准及维权建议：

一、赔偿标准

1. 基本赔偿：

   • 您有权要求餐厅更换一份新的、无异物的相同菜品，或按照该菜品价格退还费用。
   • 根据《食品安全法》第一百四十八条，若食品不符合安全标准，您除要求赔偿损失外，还可向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。

2. 额外补偿：

   • 餐厅为表达歉意，可能会主动提供如消费代金券、特色小吃等额外补偿。虽然这不是法定赔偿，但可以作为双方协商的一部分。

3. 人身损害赔偿：

   • 若因食用含头发的食物导致身体不适，如呕吐、腹泻等，餐厅需承担医疗费、误工费、护理费、交通费等相应的人身损害赔偿责任。

二、维权建议

1. 记录证据：

   • 发现食物中有头发时，请立即拍照或录像，并记录下餐厅环境、菜品情况等信息。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。

2. 保存凭证：

   • 务必保留好就餐的发票或订单，这是您购买食品的证明，也是维权的重要依据。

3. 协商与投诉：

   • 首先尝试与商家协商，直接表达您的不满，并要求退款或赔偿。
   • 若协商无果，您可以拨打12315消费者投诉热线，或向市场监督管理局、卫生局、消费者协会等进行投诉举报。
   • 必要时，您可以考虑通过法律途径向法院提起诉讼，以维护自身合法权益。

三、注意事项

• 在维权过程中，请保持冷静和理性，避免与商家发生不必要的争执。
• 了解并熟悉相关法律法规，以便在维权过程中更加有理有据地提出诉求。
• 若涉及人身损害赔偿，请务必及时就医并保存好相关医疗证明和费用票据。

综上所述，当您在餐厅用餐时发现食物中含有头发时，您有权要求赔偿。请按照上述建议记录证据、保存凭证，并与商家协商或投诉相关部门。若协商无果或问题严重，请考虑通过法律途径维护自身合法权益。