针对您提出的关于80岁老人的伤残等级评定标准及赔偿标准的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、伤残等级评定标准
对于80岁以上的老人，伤残等级的评定主要依据《人体损伤致残程度分级》进行。鉴定流程与普通成年人一致，但会特别考虑老年人的基础健康状况，如骨质疏松、慢性病等因素，这些可能影响伤情的恢复和伤残的评定。鉴定通常由司法部门认可的司法鉴定机构进行，如法医临床鉴定中心。伤残等级根据器官功能丧失程度、活动能力受限情况划分为十级，一级最重，十级最轻。
二、赔偿项目及计算标准
赔偿项目涵盖医疗费、护理费、残疾赔偿金、精神损害抚慰金等多个方面，具体计算如下：
医疗费：依据医疗机构出具的医药费、住院费等收款凭证，结合病历和诊断证明确定。赔偿数额按一审法庭辩论终结前实际发生额确定，后续治疗费可待实际发生后另行起诉。
护理费：根据护理人员收入状况、护理人数和期限确定。护理人员有收入的，参照误工费计算；无收入或雇佣护工的，参照当地护工劳务报酬标准。护理期限至受害人恢复生活自理能力时止，最长不超过二十年。
残疾赔偿金：根据伤残等级和受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入标准计算。80岁老人按五年计算，公式为：残疾赔偿金 = 受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入 × 5年 × 伤残赔偿系数（一级100%，二级90%，依此类推）。
精神损害抚慰金：根据伤残等级酌定，通常每级在3000-5000元之间，具体数额由法官根据案件情况自由裁量。
其他费用：包括交通费、营养费、辅助器具费等，需凭票据或医嘱确定，并提供合理证据支持。
三、注意事项
时效要求：人身损害赔偿诉讼时效为3年，从受伤之日起计算。请务必在时效期内主张权益。
材料准备：在申请赔偿时，需准备完整的证据链，包括病历、诊断证明、影像资料、费用清单等。
协商与诉讼：建议优先通过调解解决赔偿纠纷，若无法达成一致，可向法院提起诉讼。
综上所述，80岁老人的伤残赔偿标准并非固定数额，而是需根据具体情况综合多个因素计算。在处理赔偿问题时，应充分考虑老人的实际情况和需求，确保赔偿项目和金额合法、合理。如有需要，建议咨询专业律师以获取更具体的法律帮助。