当快递的酒水在运输过程中发生破碎时，责任的归属和赔偿处理主要遵循以下原则：
结论前置
快递酒水破碎，责任主要由快递公司承担，但也可能涉及商家责任。具体赔偿需根据是否保价、破损情况等因素确定。
责任分析
快递公司责任：
- 快递公司在运输过程中有义务确保货物的安全。若因快递公司的过失（如暴力分拣、未采取合理防护措施）导致酒水破碎，快递公司需承担赔偿责任。
- 赔偿标准可能因是否保价而有所不同。已保价的，按保价金额赔偿；未保价的，一般按货物到达地的市场价格或快递公司规定的赔偿标准计算。
商家责任：
- 如果酒水在寄出时包装不符合要求或存在质量问题，导致易碎，商家可能需承担责任。例如，商家未使用足够的缓冲材料进行包装。
- 在某些情况下，如果商家明知酒水易碎而未采取适当措施保护，也可能对运输过程中的损坏负责。
索赔流程与建议
保留证据：
- 拍摄包裹外观（含破损处、快递面单）、酒水破碎情况及标识标签的照片。
- 保存快递单据和购物凭证（如发票、订单截图等）。
联系商家或快递公司：
- 若是在网上购酒，先与商家沟通酒水破碎情况，商家可能会协助处理索赔事宜。
- 同时及时通知快递公司，提供快递单号并告知酒水破碎情况，要求索赔。
协商赔偿：
- 根据是否保价以及破损情况，与快递公司或商家协商赔偿金额。
- 若对赔偿不满意，可与快递公司或商家进一步协商，强调酒水的真实价值和损失情况。
投诉与法律途径：
- 若协商无果，可向消费者协会投诉或向邮政管理部门反映情况。
- 若仍无法解决问题，可考虑向法院提起诉讼，维护自己的合法权益。在此之前，请确保已准备好充分的证据。
注意事项
- 在签收快递前，建议先拆封查验是否破损，以避免签收后难以证明破损发生在运输过程中。
- 保持与快递公司或商家的有效沟通，及时跟进索赔进展情况。
综上所述，快递酒水破碎时，应首先明确责任方，并保留好相关证据以便索赔。若无法通过协商解决，可考虑采取法律途径维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。