在送外卖过程中出车祸且对方全责时，赔偿事宜主要涉及交通事故的侵权赔偿，若外卖员因此受伤或致残，还可能涉及工伤赔偿。以下是详细的分析：
一、交通事故侵权赔偿
赔偿项目：
- 人身损害赔偿：
- 医疗费：包括挂号费、检查费、治疗费等，依据医疗机构出具的收款凭证及病历、诊断证明确定。
- 误工费：根据误工时间和收入状况计算。有固定收入的按实际减少的收入算；无固定收入的，参照最近三年平均收入或当地相同行业平均工资计算。
- 护理费：根据护理人员收入、护理人数和期限确定，参照误工费规定或当地护工劳务报酬标准计算。
- 交通费：根据实际发生的就医或转院治疗费用计算，需与正式票据相符。
- 住院伙食补助费：参照当地国家机关一般工作人员出差伙食补助标准确定。
- 营养费：根据伤残情况结合医疗机构意见确定。
- 若构成残疾，还可要求赔偿残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费等，根据丧失劳动能力程度或伤残等级，按受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入标准计算，年限根据年龄调整。
- 财产损害赔偿：
- 外卖配送设备损失及衣物等随身物品损失：按损失发生时的市场价格或其他合理方式计算，需提供购买凭证等相关证据。
索赔流程：
- 及时报警与就医：事故发生后立即拨打122报警，让交警处理并出具交通事故责任认定书。同时前往正规医疗机构诊治，保存好所有医疗资料。
- 联系对方及保险公司：与对方取得联系，要求其承担赔偿责任，并通知其保险公司。向保险公司报案并提供详细信息，按要求填写理赔文件。
- 协商赔偿：准备各项赔偿项目的相关证据材料，与对方及保险公司沟通赔偿金额和方式。若能达成一致，签订赔偿协议。
- 司法鉴定：伤情可能构成伤残的，在治疗终结后向具有资质的司法鉴定机构申请伤残鉴定。
- 法律途径解决：协商不成时，可选择起诉，将对方及保险公司作为共同被告，要求其承担赔偿责任。也可选择向交警部门或人民调解委员会申请调解。
二、工伤赔偿
申请工伤认定：
- 外卖员所在用人单位应在事故伤害发生之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。特殊情况可适当延长，但最长不超过1年。若用人单位未按时申请，工伤职工或其近亲属、工会组织可在1年内直接向用人单位所在地社会保险行政部门提出申请。
劳动能力鉴定：
- 职工发生工伤，经治疗伤情相对稳定后存在残疾、影响劳动能力的，应向设区的市级劳动能力鉴定委员会提出申请，并提交工伤认定决定和相关医疗资料。
确定赔偿：
- 根据工伤认定和劳动能力鉴定的结果，按照《工伤保险条例》享受相应的工伤保险待遇。主要赔偿项目包括医疗费用、康复费用、住院伙食补助费、外地就医的交通食宿费、安装配置伤残辅助器具所需费用、生活护理费（针对不能自理者）、一次性伤残补助金及一至四级伤残职工的伤残津贴等。
注意事项：
- 在整个索赔过程中，务必保留好所有相关证据，如医疗记录、费用清单、收入证明、交通事故责任认定书等，以便更好地维护自己的合法权益。
- 由于此事故发生在送外卖途中，可能还涉及与外卖平台的法律关系及保险问题，建议直接向我咨询以获取更具体的法律建议和帮助。
综上所述，送外卖途中出车祸且对方全责时，赔偿事宜需综合考虑交通事故的侵权赔偿和可能的工伤赔偿。在索赔过程中，请务必保持冷静，通过合法途径维护自身权益，避免不必要的冲突和损失。如有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。