离职后如果单位不给开工资，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

一、明确权益与尝试协商

根据《中华人民共和国劳动法》第五十条及《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位有义务按月以货币形式支付劳动者工资，不得无故拖欠或克扣。因此，您首先要明确自己的权益，即您有权要求单位按时支付工资。

在确认权益后，建议您尝试与单位进行友好协商。您可以向单位明确表明按时支付工资是其法定义务，并尝试了解单位不发工资的具体原因，可能是财务流程延误、对离职手续的理解不一致等。在协商过程中，务必注意留存好协商记录，如聊天记录、通话录音等，这些记录在后续可能会发挥重要作用。

二、收集证据以备维权

如果协商无果，您需要为进一步的维权行动做好充分准备。收集证据是至关重要的一步，您应收集以下几类证据：

1. 证明劳动关系的证据：如劳动合同、工作证、考勤记录、社保缴纳记录、同事的证人证言等，这些都能证明您与用人单位之间的劳动关系。
2. 证明劳动成果的证据：包括工作任务完成情况、项目报告、业绩数据、工作交接记录等，以证明您在工作期间切实履行了工作职责。
3. 与工资相关的证据：如工资条、工资发放记录、银行工资流水清单、工资标准的约定等，这些能证明您的工资标准及用人单位的欠薪情况。

三、向劳动监察部门投诉

携带上述收集到的证据，您可以向当地的劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门是负责监督检查用人单位遵守劳动法律法规情况的行政部门，他们有权对用人单位进行调查和处理。在投诉时，您需要填写投诉登记表，并详细陈述事实、理由和请求。劳动监察部门在受理投诉后，会对用人单位进行调查核实，并根据调查结果作出相应处理，如责令单位支付工资等。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理结果未能满足您的期望，或者用人单位仍然拒绝支付工资，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请仲裁前，请准备好以下材料：

1. 仲裁申请书：详细写明双方当事人的基本信息、仲裁请求、事实和理由等。
2. 身份证明：您的身份证复印件等。
3. 证据材料：上述收集到的所有证据。

劳动争议仲裁委员会在受理仲裁申请后，会安排开庭审理，并根据查明的事实和相关法律法规作出仲裁裁决。

五、提起诉讼

如果您对仲裁裁决不服，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。提起诉讼需要向有管辖权的人民法院提交起诉状、身份证明、证据材料等。人民法院在受理案件后，会按照民事诉讼程序进行审理，并最终作出判决。

总之，面对离职后单位不给开工资的情况，您应保持冷静并采取合适的行动来维护自己的合法权益。从尝试协商到收集证据，再到向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁乃至提起诉讼，每一步都需要您谨慎操作并保留好相关证据。同时，您也可以寻求专业律师的协助，以确保您的权益得到充分保护。