二手电车发票低开确实会产生一系列的影响，这些影响不仅涉及消费者自身，还可能牵涉到销售商以及整个汽车行业市场秩序。以下是对这一问题的详细解答：
对消费者的影响
保险费用与理赔：
- 保险公司通常会根据购车发票金额来确定保险价值，并据此计算保费。如果发票低开，保费可能会相应减少，但在发生事故进行理赔时，保险公司也会按照发票金额来赔偿，这可能导致消费者面临财产损失。
- 特别是盗抢险和车损险，其投保额往往与发票价格挂钩。低开发票意味着在理赔时，消费者可能获得的赔偿金额会低于实际损失。
质保与售后服务：
- 部分汽车厂家或经销商会根据购车发票金额来确定质保范围和服务标准。发票低开可能会影响消费者享受正常的售后服务，甚至在某些情况下，质保范围可能会受到限制。
- 二手车交易时，购车发票是估值的重要依据。低开发票会降低二手车的市场估值，从而影响其交易价格和竞争力。
税务与法律风险：
- 车辆购置税是依据购车发票金额来征收的。低开发票属于偷税漏税行为，一旦被发现，消费者将面临补缴税款、罚款以及滞纳金等处罚。
- 在车辆出现质量问题需要向厂家索赔时，消费者只能依据发票价格进行索赔，无法按照实际购车价格获得赔偿。
其他财务影响：
- 如果消费者需要将车辆进行抵押，抵押机构通常会根据发票价格来估价。低开发票会导致估价偏低，从而使消费者在抵押过程中遭受损失。
对销售商的影响
税务风险：
- 低开发票属于虚开行为，销售商可能面临税务机关的处罚，包括罚款甚至刑事责任。
- 低开发票会导致销售收入减少，进而减少增值税、企业所得税等税款的缴纳。一旦被查实，销售商需要补缴税款并加收滞纳金。
信誉与利润受损：
- 低开发票行为被曝光后，销售商的信誉度会受到严重影响，可能导致消费者失去信任，进而影响销售业绩和市场口碑。
- 虽然短期内低开发票可能吸引消费者，但长期来看，由于利润减少和潜在的法律风险，销售商的经营状况和发展前景可能会受到负面影响。
对汽车行业市场秩序的影响
- 购车发票低开会扰乱汽车市场的价格体系，导致市场价格信息失真，干扰市场的正常定价机制，影响公平竞争环境。
- 准确的购车发票数据对于汽车行业的市场分析、生产规划等具有重要意义。低开发票会使相关统计数据偏离实际情况，影响行业决策的准确性。
应对措施
- 要求重新开具发票：消费者有权要求销售商按照实际交易金额重新开具发票，以确保自身权益不受损害。
- 向税务机关举报：如果销售商拒绝重新开具发票，消费者可以向当地税务机关举报虚开发票行为，税务机关将依法进行处理。
- 寻求法律援助：在维权过程中遇到困难时，消费者可以寻求专业律师的法律援助，以维护自身合法权益。
综上所述，二手电车发票低开对消费者、销售商以及汽车行业市场秩序都会产生不利影响。因此，建议消费者在购买二手电车时务必要求开具真实准确的发票，以确保自身权益得到保障。同时，销售商也应遵守税收法规，诚信经营，共同维护汽车行业的市场秩序。